Lombo Stagionato

Il Lombo Stagionato si ricava

dalla zona dorsale, una

delle più magre e pregiate,

del maiale pesante italiano.

La lavorazione avviene

alternando cicli di massaggio

a fasi di riposo in celle

refrigerate durante le quali

il sale marino e le spezie

della salamoia secca sono

assimilati dal prodotto.

Il lombo viene poi insaccato

in budello, quindi avviato

alle fasi di asciugatura e

stagionatura. La stagionatura

dura non meno di due mesi

al termine della quale, esso

si presenta compatto, di

consistenza soda e di colore

rosato intenso.

Molto magro, ha un profumo

dolce e assai caratteristico

ed il gusto è piacevole

e leggermente affumicato.

Senza aggiunta di derivati

del latte o fonti di glutine.

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